Документы необходимые для открытия кафе в 2024 году

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы необходимые для открытия кафе в 2024 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Для обеспечения бесперебойной работы кухня должна быть оснащена полностью. Для этого официальным путём приобретается сертифицированное оборудование, инвентарь, посуда, отвечающие санитарным нормам. Проектирование кухни и подбор оборудование выполняется с привлечением квалифицированного инженера-технолога пищевого производства.

Обязательно нужно оформить следующую техническую документацию:

• технологическая карта — описывает рецептуру, процесс приготовления, оформления и подачи блюд;
• технологическая инструкция — определяет требования по приготовлению блюд, хранению, перевозке сырья, полуфабрикатов и т.д.;
• технико-технологическая карта — определяет требования к вновь разрабатываемому блюду.

После того, как вы определитесь с концепцией заведения, нужно составить бизнес-план. Если проект будет запускаться без привлечения инвестиций или кредита, документ может быть оформлен в свободной форме.

Пошаговая инструкция по созданию бизнес-плана:

• Опишите концепцию заведения – в чем будет уникальность кафе.
• Расскажите о локации, целевой аудитории, о наличии конкурентов.
• Рассчитайте емкость рынка.
• Опишите стратегию развития кафе.
• Составьте план реализации проекта.
• Опишите производственные процессы (подготовить список оборудования, разработать меню, составить должностные инструкции для персонала и т.д.).
• Рассчитайте финмодель (доходы, расходы, рентабельности). Небольшое заведение общепита окупается в среднем за год.

Если раньше в помещении уже работали кофейня или фастфуд, новый арендатор получит готовый пакет документов из СЭС, пожарной инспекции и других инстанций. Это снимает необходимость самостоятельно оформлять бумаги, но ограничивает в возможностях. Например, нельзя будет изменить расположение коммуникаций, установить дополнительную вентиляцию, чтобы готовить на гриле, или расширить площадь кухни.

Если вы открываете кафе с нуля, то есть в помещении раньше не было предприятий общественного питания, нужны проектная документация и разрешения. Необходимо изучить СанПиН для точек общепита, отправить уведомление об открытии в Роспотребнадзор и МЧС. Если есть сомнения в том, подходит ли площадь для кафе, сначала лучше заказать экспертизу в Роспотребнадзоре.

Тем, кто хочет продавать алкоголь, понадобится лицензия. Требования для ее получения:

• правовая форма – ООО;
• отсутствие задолженности по налогам;
• минимальный размер уставного капитала;
• площадь – не менее 50 кв. м. (в сельской местности – 25 кв. м.);
• расстояние до детских, спортивных, медицинских, образовательных учреждений, вокзалов и аэропортов – 15-100 метров;
• срок договора аренды – не менее 12 месяцев.

Необходимо заплатить госпошлину (65 тыс. руб.) и зарегистрироваться в системе ЕГАИС.

Какие документы нужны для открытия кафе: получаем согласования и разрешения

Каждый этап, приближающий вас к открытию кафе, сопровождается сбором определенных документов. В определенных структурах необходимо получить разрешительные документы, что само по себе долго и нервозно.

Если вы решились на открытие кафе там, где ранее уже действовало подобное заведение, и выбранное вами помещение является приспособленным, необходимо будет только документы переоформить на свое имя.

Получить разрешение, чтобы открыть кафе в помещении, не приспособленном к этому, получиться не быстро. По этой причине есть смысл в обращении к специализированным организациям за помощью в подготовке необходимых документов.

Основные ведомства, с которыми согласуется открытие кафе, — это:

• СЭС (Санитарно-эпидемиологическая служба).
• Пожарная служба.
• Органы местного самоуправления (местная администрация), которые разрешают либо отказывают в открытии кафе на основании заявления и документов, дающих возможность пользоваться помещением.

Если вы открываете ресторан на месте прежнего заведения общепита, спешим вас поздравить. Вы упростили весь процесс. Получить необходимые документы в таком случае вам будет намного легче. Кроме того, вы еще и сэкономите. Поэтому постарайтесь найти подходящее помещение. На рынке аренды встречается много предложений. Заведения общепита закрываются часто, и много помещений, которые уже проходили все проверки, но теперь сдаются в аренду. Сложность только в том, чтобы найти помещение, в которое впишется ваше концептуальное заведение.

Вначале определимся с теми документами, которые требуются помещению как объекту недвижимости. Сюда входит проектно-строительная документация. Обращаем внимание, что перечень разрешительных документов может меняться в зависимости от назначения помещения, его перепланировки или изменения фасада здания. Перечислим основные:

• Договор аренды или свидетельство о праве собственности на помещение. Для заведений общественного питания, согласно нормам и правилам, подходят только нежилые помещения. Поэтому если помещение находится в жилом фонде, его необходимо перевести в нежилой. Согласование и подписание договора аренды является довольно сложным процессом, имеющим свои особенности. Обязательным пунктом в договоре следует указать, что в случае отказа в получении лицензии на продажу алкоголя, договор аренды может быть расторгнут арендатором в одностороннем порядке без штрафных санкций. Также следует прописать положения, которые касаются вывоза мусора и пищевых отходов. Заключайте долгосрочный договор аренды, чтобы избежать риска повышения ставки и отказ в предоставлении аренды помещения..

• Если вы задумали перепланировку, обязательно согласуйте ее в архитектурном надзоре, СЭС и пожарной охране.

• Документы БТИ

• Проекты инженерных коммуникаций и акты их приемки.

• Если вы будете менять фасад здания, потребуется согласование в КГА (Комитет по градостроительству и архитектуре).

• Паспорт на рекламную вывеску, который действителен 1-5 лет. Дизайн-проект рекламы необходимо утверждать в Департаменте архитектуры и градостроительства.

Для заведения общественного питания соблюдение санитарных норм является одним из самых важных требований, а потому жестко регулируется контролирующими органами. Чтобы получить положительное заключение от Роспотребнадзора, нужно предоставить обширный перечень документации. В итоге вы получите санитарно-эпидемиологическое заключение и разрешение Роспотребнадзора. Это будет подтверждением тому, что все нормы СанПин соблюдены и размещение бара разрешается.

Следует заметить, что проверка Роспотребнадзора проводится, когда заведение общественного питания полностью готово к работе. Какие документы нужно предоставить?

• Программа производственного контроля. Представляет собой долгосрочный документ, в котором утверждены мероприятия по исполнению санитарных норм в заведении.

• Санитарный паспорт объекта – это документ, где регистрируются проводимые работы, которые призваны обеспечить выполнение санитарных правил. Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора.

• Договоры на обслуживание объекта: о дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещения, на утилизацию бытовых и органических отходов, а также люминесцентных ламп, профилактическую чистку вентиляционных и кондиционирующих систем.

• Журнал учета дезинфицирующих составов. В нем отражается вся информация о поступлении и расходовании дезинфицирующих средств.

• Санитарные книжки персонала. Каждый сотрудник ресторана, который так или иначе контактирует с продуктами питания и посудой, а также имеет доступ на кухню, должен иметь санитарную книжку. Этот документ работодатель должен оформить для всего персонала. Выдачей санитарной книжки занимается региональный Центр гигиены и эпидемиологии.

Продавать алкоголь имеют право только организации, имеющие соответствующую лицензию. Продажа без разрешения может повлечь не только административное, но и уголовное наказание. Для того чтобы реализовывать алкоголь в ресторане, необходимо получить лицензию «На розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания», так называемую «барную лицензию».

Следует определиться, на какой срок вы будете получать разрешение. От этого зависит стоимость лицензии на алкоголь. Лицензия, действующая 1 год, обойдется в 65 тыс. рублей. Лицензия выдается максимум на 5 лет.

Что нужно для получения лицензии на алкоголь? Следующий пакет документации:

• Заявление о выдаче соответствующей лицензии;

• Копии учредительной документации, документа о гос. регистрации бизнеса, квитанции об уплате гос. пошлины;

• Заключение комиссии о соответствии помещения всем установленным законом требованиям;

• Документ аренды помещения;

• Документ, подтверждающий, что ваша организация оплатила уставный капитал.

Юридические аспекты открытия кофеен

Правовая форма. Кофейни запускаются как ИП или ООО.

Формат самозанятости (обычного физлица на НПД) либо невозможен, либо не имеет смысла. Во-первых, потому что самозанятым нельзя заниматься торговлей товарами, произведенными не собственноручно, то есть даже чужой пончик официально продать вам будет нельзя. Во-вторых, самозанятым нельзя нанимать сотрудников, у них ограничен размер годового дохода, им нельзя подключить эквайринг (для этого нужен хотя бы статус ИП на НПД), нельзя продавать алкоголь и так далее.

ОКВЭД. При регистрации ИП или ООО требуется указать коды предпринимательской деятельности. Основной код выбирается один.

Например, если кроме кофе вы планируете готовить и продавать другие блюда, следует выбрать код 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Указав его, можно заниматься всеми входящими в него видами деятельности. Если вы планируете только подачу напитков, можно указать основным код 56.30 «Подача напитков», а для продажи кофе с собой (включая дополнительную продажу других напитков, кулинарии, выпечки), выбирается код 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».

Помимо основного ОКВЭД можно указать сколько угодно дополнительных, которые отразят ваши дополнительные способы заработка. Хватить может двух-трех. Например,

• 56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий (кейтеринг)
• 56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Ассортимент и меню кофейни

Сегодня заведения часто предлагают посетителям не только кофе на основе эспрессо, но и фильтр-кофе, а также всевозможные способы альтернативного заваривания.

Чаще всего в кофейнях встречаются следующие виды кофе:

• разновидности черного кофе — эспрессо, двойной эспрессо, ристретто, американо, фильтр-кофе, кофе по-турецки.
• кофе с молоком (или молочной пеной, мороженым) — капучино, латте, флэт-уайт, эспрессо макиато, раф, мокко или мокачино, венский меланж и кофе по-венски, греческий фраппе, гляссе, аффогато и т.д.

Кофейный бизнес для многих привлекателен тем, что открывает огромный простор для творчества — количество новых уникальных кофейных напитков растет с каждым годом. Тренды в мире кофе основаны на трендах глобальных, таких как стремление к новому опыту, функциональность и здоровый образ жизни.

Вот некоторые из них:

• Миксология — подчеркивание вкуса самого кофе и дополнительных ноток вкуса;
• Комбинированные напитки — тыквенный латте, эспрессо-кофе, сырный кофе и прочее;
• Растительное молоко — использование кокосового, овсяного, миндального, соевого, бананового и других видов молока.
• Сахарозаменители в кофе — стевия, кокосовый сахар, кленовый сироп и т.д.
• ЗОЖ-ный кофе — кофе без сахара, без кофеина, с протеином и другими полезными добавками, с натуральными ароматизаторами.
• Необычные закуски — продукты, которые подбираются под разные сорта кофе и зерна разной обжарки. Для поиска сочетаний кофе с едой используется так называемое колесо вкусов.
• Необычные топпинги латте — халва, тыква со специями, фисташки и ореховая паста, овсяное молоко с гранолой и т.д.
• Эксперименты с ферментацией — анаэробная ферментация, карбоническая мацерация;
• Лёгкий кофе — обычно легкость достигается за счет использования воды, молока и сливок, слабой обжарки самого кофе и т.д.
• Холодный кофе — со льдом, колд брю, айс латте, нитро кофе (на основе колд-брю с насыщением азота), кофейный квас.
• Дрип-кофе — молотый и обжаренный кофе в дрип-пакетах, который используются подобно чайным пакетикам.

Следует иметь в виду, что на всю продукцию, которую бариста готовит сам, включая кофе, смузи, сэндвичи, необходимо составить технологическую карту с описанием ингредиентов и процесса приготовления.

Шаг 7. Поиск поставщика оборудования и поставщика продуктов

В 2022 году из-за санкций разрушились наработанные годами логистические цепочки, поставщики оборудования повысили цены на 20-30%. А многие поставщики продуктов и оборудования вообще перестали работать на российском рынке. Напрашивается вывод – проще существовать тем кафе, которые минимально зависят от импорта.

Поэтому в общепите возникли новые тренды:

• Импортозамещение (иначе, локальность) – абсолютный тренд. Исчезнувшие из продажи продукты предприниматели стараются замещать местной фермерской продукцией. К тому же, использование только отечественного сырья удешевляет себестоимость блюд.

• Совместные закупки. Такое объединение помогает бизнесменам существенно экономить на доставке.

Документы на помещение

Договор аренды. Это главный документ, который устанавливает взаимоотношения между арендодателем (владельцем квадратных метров) и арендатором (вами). Договор должен включать срок аренды, условия оплаты, разрешенная собственником деятельность в помещении (конечно же, общепит), ответственность за ремонт и поддержание помещения в надлежащем состоянии.

Свидетельство о праве собственности – оно подтверждает, что арендодатель имеет право сдавать в аренду данное помещение. Если вы снимаете помещение у посредника, вам тем более потребуется письменное согласие от собственника.

Технический паспорт помещения: В зависимости от региона, может потребоваться технический паспорт помещения, который подтверждает его соответствие нормам безопасности, пожарной безопасности и здоровья.

При подготовке документов на аренду помещения для ресторана, рекомендуется обратиться к юристу, чтобы убедиться, что все необходимые документы в порядке и соответствуют законодательству.

Получить заключение МЧС

Это не обязательно, но чтобы к Вашему бизнесу не было лишних вопросов со стороны данной инспекции, можно заранее, по собственной инициативе, получить этот документ. Заключение вправе запросить, например, сотрудник МЧС во время плановой проверки, а в некоторых регионах – и сотрудник лицензирующего органа, когда вы обращаетесь туда за получением лицензии на торговлю алкоголем.

Выполните следующие шаги:

Обратитесь в местное подразделение противопожарной службы, которое отвечает за вашу территорию. Узнайте, какие документы необходимо предоставить.

Пакет документов обычно включает:

• Заявление на получение заключения в противопожарной службе МЧС
• Копию устава и свидетельства о регистрации организации
• План помещения ресторана с указанием расположения выходов, путей эвакуации, мест расположения пожаротушения и противопожарного оборудования
• Техническую документацию на противопожарное оборудование (огнетушители, пожарные извещатели и т.д.)
• Договор на обслуживание противопожарного оборудования с сертифицированной организацией
• Разрешение на использование помещения в целях общественного питания, выданное соответствующими органами

В уголок потребителя в ресторане должны входить следующие элементы.

В первую очередь, это режим работы и контактные данные заведения, чтобы посетители могли легко найти информацию о его функционировании. Также, важно разместить копию свидетельства о государственной регистрации, чтобы показать, что ресторан работает в соответствии с законодательством. Если заведение продает алкогольные напитки, необходимо предоставить копию алкогольной лицензии.

Книга отзывов и предложений также является важным компонентом уголка потребителя, в соответствии с постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020.

Для информирования посетителей о своих правах следует разместить Закон РФ № 2300-I о защите прав потребителей от 07.02.1992.

Необходимо также разместить правила оказания услуг общественного питания.

Кроме прочего, в уголке потребителя должен быть список и контакты контролирующих органов и вышестоящих организаций.

Перечень необходимых бумаг

В зависимости от конкретного типа заведения и предоставляемых услуг, пакет разрешительной документации для открытия заведения общественного питания может варьироваться. Мы предлагаем полный список бумаг, уточнить индивидуальный перечень можно в региональном или районном отделении Роспотребнадзора.

Вам понадобятся:

• Свидетельство о начале деятельности в качестве ИП или ООО.
• Договор с коммерческим предложением об аренде определенного помещения (или комплекса), где будет работать будущий ресторан или кафе.
• Программа производственного контроля (ППК) соблюдения санитарных норм.
• План ХАССП для оценки и управления рисками, при выпуске пищевой продукции, а также работе с сырьем.
• Паспорт безопасности на будущий бар или столовую.
• Комплект журналов санитарной безопасности и учета дезинфицирующих средств.
• Список нормативов для предприятий и заведений общепита.
• Журнал учета проверок юрлиц и ИП, которые проводят надзорные органы.

Также подготовить пакет документов, которые необходимо разместить в уголке потребителя.

Понадобится заключить ряд договоров с подрядчиками:

• для проведения анализа пищевой продукции, воды и смывов;
• санитарного контроля производственных и общественных площадей при открытии кафе или бара;
• организации работы дератизаторов и дезинсекторов.

Какое помещение и оборудование потребуются для открытия кафе

Помещение для будущего кафе можно либо купить, либо арендовать. Если помещение куплено в собственность, то не придется тратиться ежемесячно на аренду и это плюс. Тогда, снимая его в аренду, можно в любой момент переехать в случае неудачи на другое место. Свои полюсы и минусы есть в обоих случаях, но все же если грамотно выстроить работу кафе, то затраты на оплату аренды не покажутся критичными, следовательно, этот вариант привлекательнее.

Выбирая помещение под кафе, следует учитывать несколько важных моментов:

• количество посадочных мест — исходя из этого будет рассчитываться количество шкафов для хранения продуктов, мощность кухонного оборудования;
• площадь кухни — здесь важно учитывать, что перемещение на кухне должно быть свободным, вся техника должна помещаться;
• формат кафе.

Идеально, если использовать помещение, которое ранее уже являлось точкой общепита и не требует больших изменений и обустройства. В нем должна быть обязательно качественная электропроводка, выдерживающая большие нагрузки, отличная система вентиляции, канализация.

Что касается оборудования, то экономить на этой статье расходов точно не стоит. Полный набор оборудования напрямую зависит от формата кафе. Например, для пекарни крайне важны мощные печи, тогда как для шашлычной важен мангал и хороший гриль. Однако есть общие для всех видов кафе рекомендации по выбору оборудования:

• Соответствие санитарным нормам — все оборудование должно делиться на цехи: холодильный, пекарский, тепловой, посудомоечный и т.д.
• Надежность — чем качественнее оборудование, тем дольше оно прослужит не будет выходить из строя.
• Качественные материалы — кухня, место, где главенствуют высокие температуры, влажность, жир и пр. Поэтому чем лучше будут материалы техники, отделки, тем дольше они прослужат.

В стандартный список оборудования входят:

• шкафы для хранения продуктов;
• холодильники и морозильные камеры;
• плиты;
• жарочные шкафы;
• посудомоечные машины;
• вытяжки;
• столы;
• стеллажи;
• полки;
• посуда;
• вспомогательная техника: мясорубки, миксеры, измельчители, блендеры, пароварки и пр.

В список также можно добавить барное оборудование: кофе машины, аппараты для розлива пива, соковыжималки, кофемолки и т.д

В оснащение зала для гостей входят:

• барная стойка;
• столы и стулья ли диваны;
• шкафы;
• вешалки.

Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы — основа эффективности кафетерия. Конверсия — это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.

Еще один важный критерий — это ставка за аренду помещения. Стоимость съема точки в торговых центров высока, но она компенсируется большими потоками посетителей. Меньше стоимость в парках, на рынках или БЦ. При выборе локации стоит учитывать, что чем выше цена, тем больше финансовых рисков будет нести предприниматель.

Существует несколько основных способов найти место, перед тем, как открыть собственную кофейню. Самый популярный — поиск в интернете. Лучше всего воспользоваться специализированными сервисами. Например, ЦИАН или Avito. На них регулярно размещаются выгодные предложения. Также можно обратиться в одну из риелторских контор в городе. В таком случае за дело возьмутся профессионалы. Но не стоит забывать про комиссию за услуги. Еще один способ — искать самостоятельно. Можно пройтись по району, в котором будет находиться кафе, и смотреть на объявления. Этот способ не самый удобный и к тому же отнимает большое количество времени.

Похожие записи:

• Кто должен проводить испытания страховочных поясов в 2024 году
• На что может рассчитывать молодая семья в 2024 году
• Мнфонд акции получить дивиденды за 2024 год